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MASSA BÁSICA PARA TORTAS SALGADAS
Tempo de preparo: 20 minutos. Rendimento: 6 a 8 porções.
Ingredientes:
- 2 copos de farinha de trigo,
- 1 colher (chá) de sal,
- 1/2 xícara de manteiga,
- 5 colheres (sopa) de água fria.
Modo de preparar: numa tigela média, com um garfo, misture a farinha com o sal e acrescente a manteiga. Trabalhe até que a massa tenha consistência esfarelenta, mas não áspera. Despeje então a água, uma colher de cada vez, mexendo bem devagar com o garfo, após cada adição. Faça isto até que a massa fique bem homogênea. Não acrescente água em demasia para que a massa não fique viscosa ou pegajosa demais. Com as mãos, dê a ela a forma de uma bola, depois coloque-a numa forma e envolta em papel alumínio e guarde-a na geladeira por 1/2 hora. Para abri-la, coloque-a em superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo. Divida a massa em duas partes e trabalhe com uma das metades. Abra-a com o rolo, sempre do centro para as bordas, em todas as direções. Erga ligeiramente o rolo, quando em direção às bordas, para que estas não fiquem muito finas. Para colocá-la na forma, delicadamente, enrole-a pela metade, em torno do rolo e vá abrindo sobre a forma.
TORTA DE CEBOLA
Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 6 a 8 pessoas. Temperatura do forno: 220º. Tempo de assar: 50 minutos.
Ingredientes:
- 1/2 receita de massa básica,
- 500 g de cebolas de tamanho médio,
- 1/2 litro de leite,
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
- 3 gemas,
- 40 g de manteiga,
- 1 ovo para pincelar,
- sal e pimenta do reino à gosto,
- 1 pitada de noz moscada ralada.
Modo de preparar: abra a massa, deixando-a com 1/2 cm de espessura e forre uma forma previamente untada com manteiga. Faça alguns furinhos no fundo, com auxílio de um garfo, e pincele as bordas com uma gema batida, reservando a massa. Enquanto isso, corte as cebolas em fatias e doure-as na manteiga em fogo baixo. Polvilhe-as com farinha de trigo, mexendo bem para que não forme grumos. Em seguida, despeje uma parte do leite, deixando que ferva, mas sem parar de mexer. Acrescente o restante do leite para obter uma mistura pouco espessa, e coloque as gemas, uma por uma, misturando bem cada vez que uma é acrescentada. Salgue, apimente e ponha a noz moscada. Pincele novamente a beirada da massa que está na forma e coloque o resto do ovo na mistura de cebola. Recheie a massa e leve-a ao forno.
TORTA DE QUEIJO
Tempo de preparo: 50 minutos. Rendimento: 6 a 8 pessoas. Temperatura do forno: 200º. Tempo de assar: 20 minutos.
Ingredientes:
- 1/2 receita de massa básica,
- 5 ovos,
- 150 g de presunto,
- 50 g de bacon,
- 1 fatia de pão,
- 1 copo de leite,
- 1 pitada de noz-moscada,
- sal e pimenta-do-reino a gosto,
- 50 g de farinha de trigo,
- 100 g de queijo prato.
Modo de preparar: abra a massa e forre uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Coloque uma camada de fatias de bacon e cubra com a farinha de trigo misturada às gemas. O pão, que deve ter sido previamente colocado no copo de leite, vai como terceira camada, juntamente com o leite, sal, pimenta e noz moscada. Por último, adicione o presunto cortado em pequenas fatias e coberto com as claras batidas em neve, misturadas com o queijo ralado. Leve ao forno e sirva bem quente.
