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uma forma refratária. Regar com queijo ralado e levar para assar

Costeletas

1. 12 costeletas. Furar perto do osso e onde tiver gordura dar um talho.
2. Colocar em um escorredor e jogar água fervendo.
3. Espremer 2 limões e temperar com tempero e molho de pimenta.
4. Fritar em óleo quente.

Farofa

5. Em 4 colheres de margarina, dourar 2 cebolas picadas.
6. Juntar 2 cenouras grandes picadas raladas.
7. Juntar 1 lata de milho verde.
8. Adicionar pimenta e cheiros verdes picados.
9. Quando as cenouras estiverem moles, juntar milho verde e farinha de milho (não muito).
10. Na travessa, colocar a farofa e as bistecas no centro.
11. Um galhinho de salsinha.

Pescada de Forno à Praiana

Ingredientes:

• 1 pescada cambucu de bom tamanho
• sal
• alho
• pimenta do reino
• coentro
• 1 cebola ralada
• suco de 2 limões.

Recheio:

• 300 g de mariscos limpos
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem pele
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• sal
• pimenta malagueta picada
• cheiro verde picado
• 2 ovos cozidos
• farinha de milho.

Modo de fazer:

1. Limpe, lave e abra a pescada pela barriga. Retire as vísceras, lave em bastante água corrente, enxugue e reserve.
2. Pique bem o coentro, junte todos os temperos do peixe, faça uma pasta e esfregue por dentro e por fora do peixe.
3. Prepare o recheio. Lave bem os mariscos, tempere com limão, escorra e reserve.
4. Faça um bom refogado com a margarina e os temperos do recheio, junte os mariscos, as alcaparras e deixe refogar em fogo brando.
5. Acrescente o cheiro verde, prove o sal e a pimenta e vá juntando a farinha de milho aos poucos (o suficiente para que a farofa fique úmida).
6. Retire, junte os ovos cozidos e deixe esfriar.
7. Recheie o peixe, costure com linha grossa, arrume em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno para assar.
8. Sirva com arroz branco e salada.

Odília Rose Delfino